Mediterranean Herb Chicken


Corner with Labria Lanaux

Mediterranean Herb Chicken
Ingredients for Chicken:                                                                                                                                                  2 tbsp. olive oil                                                                                                                                                                    1 tsp. oregano                                                                                                                                                                    1 tsp. rosemary                                                                                                                                                                 1 tsp thyme                                                                                                                                                                        4 chicken breast, 6 oz                                                                                                                                                 Salt and pepper to taste1 clove of garlic, chopped  

Ingredients for Vinaigrette:
¼ tsp oregano                                                                                                                                                                  ¼ tsp thyme                                                                                                                                                                       ¼ tsp rosemary                                                                                                                                                                 1 1/8 tsp lemon zest                                                                                                                                                        1 ½ cup olive oil1 oz.
1 oz. capers                                                                                                                                                                                   1 tsp garlic                                                                                                                                                                          1 tbsp shallots                                                                                                                                                                   1 cup balsamic vinegar                                                                                                                                

Ingredients for Vegetables
1 ¼ cups green beans, blanche                                                                                                                             1cup red bell peppers, roasted, medium dice                                                                                                        2 cloves of garlic, sliced                                                                                                                                                   4 tbsp Parmesan cheese                                                                                                                                                1 ¼ cup red potatoes, medium dic                                                                                                                            ¾ cupred onion, medium dice                                                                                                                                    1 pinch rosemary                                                                                                                                                              1 tbsp olive oil

For the chicken:
1. Season the chicken and rub with olive oil.
2. Sear the chicken until it’s a golden brown in a sauté skillet.                                                                             3. Finish in the oven at 325 degrees F for approximately 13 mins.                                                      Reserve and keep warm for the                                                                                                                Vinaigrette:                                                                                                                                                                       1. Add vinegar, herbs, mustard, lemon, garlic, shallots to the blender.                                                             2. SLOWLY add the oil until thick. Add the honey. Should be able to coat the
back of a spoon.                                                                                                                                                               3. When assembling, heat the vinaigrette and spread over chicken.  

For Vegetables:                                                                                                                                                                                   1. Dice the onions and red potatoes in a medium dice                                                                                       2. Roast red bell pepper on an open flame, or in the oven. Place peppers into
a bowl with salt and cover with plastic wrap for 5 minutes. Remove peel and
cut in a medium dice.                                                                                                                                                    1. In boiling water blanch the green beans until they’re almost done. Shock
them in ice water. Do the same process with the potatoes. Potatoes should
fall off a fork.                                                                                                                                                                     2. In a large skillet, saute red onions in oil until translucent. Add peppers, pota
toes olives and garlic. When these are almost ready, add the green beans. Top with the herbs.
To Assemble:                                                                                                                                                                     1. Place vegetables in the center of the plate in the correct portion. Add some of the heated vinaigrette. 2. Cut the chicken into strips and place on top of the vegetables. Add more vinaigrette on top of the chicken and garnish with parmesan cheese and herbs.

Share this: